Le classement électronique du porc au Canada a été introduit en 1986. Le système de classement fournit au secteur une information qui est utilisée de diverses façons par ses nombreux intervenants. Il se fonde sur la description et l’évaluation d’un certain nombre de caractéristiques importantes sur le plan économique. Entre autres, il fournit les renseignements suivants aux :

Producteurs

L’information sur la catégorie permet à l’éleveur d’évaluer dans quelle mesure sa production respecte les normes de carcasses établies par l’industrie. Les décisions en matière d’amélioration génétique, d’alimentation et de régie des troupeaux sont ainsi plus fiables, ce qui a favorisé la renommée mondiale du porc du Québec.

Transformateurs

Les exploitants d’abattoirs de porcs utilisent l’information sur la catégorie pour négocier la valeur d’une carcasse avec les producteurs et les détaillants. La catégorisation par un tiers facilite la négociation du prix sans examen préalable des carcasses. De plus, les transformateurs tirent profit de l’homogénéité du poids des carcasses et des rendements élevés : cela leur permet de fournir un produit constant à leurs clients.

Détaillants

Les hauts degrés de transformation des produits facilitent les stratégies de commercialisation des chaînes d’alimentation. La diminution drastique du pourcentage de gras des carcasses réalisée au cours de la dernière décennie est due, en grande partie, au retour d’information aux producteurs. Le résultat de cette amélioration de la qualité de la viande de porc a amené une augmentation régulière des ventes.

Consommateurs

Les consommateurs ont également bénéficié de ces changements. Ils ont en effet accès à un large approvisionnement et une plus grande variété de produits à un prix abordable. La recherche technologique permet de prédire que l’amélioration de la qualité et de la valeur nutritive des produits continuera à s’améliorer.

Classement 2000 inc., en sa qualité de service de classification impartial, représente un maillon essentiel de la chaîne reliant le producteur, l’établissement d’abattage et le consommateur. Nous ne saurions trop insister sur l’importance des connaissances et des compétences de notre personnel.

Équipement approuvé
(sonde électronique) :

Classement 2000 inc. applique le Cahier des normes d’abattage de classification des porcs (version du 12 février 2013) qui définit, entre autres, les instruments de travail approuvés. Au Québec, la sonde utilisée dans tous les abattoirs est de marque Destron PG-100

Suite à la prise des mesures d’épaisseur de gras et de muscle prises par la sonde électronique, un pourcentage de rendement en viande maigre est calculé automatiquement selon une formule de prédiction préprogrammée (équation de prédiction) et est transposée dans la classe de rendement appropriée (grille de classement). Ainsi est déterminée la valeur de la carcasse ou l’indice.

Utilisation de la sonde /
Emplacement de la mesure :

Chaque fois que la sonde est utilisée, elle est vérifiée pour sa précision et sa capacité de répétition.

Avec la sonde, il faut prendre l’épaisseur du gras, en un point situé entre les troisièmes et quatrièmes dernières côtes, à 7cm de la ligne dorsale, 2cm de la jonction côte/échine et perpendiculaire à la surface de peau.

L’épaisseur totale du muscle longissimus dorsi sera mesurée au même point que celle du gras.